Cuisiner rassemble et raconte des histoires. En collaboration avec l’Armée du Salut, nous vous donnons un aperçu des institutions sociales et de leurs cuisines. Willy Versier, bénévole au foyer pour sans-abri de Thoune et cuisinier passionné, montre à quel point il met tout son cœur dans son travail en préparant un menu printanier à base d’ingrédients durables. L’Armée du Salut est bien plus qu’une simple « soupe populaire ». Découvrez deux plats délicieux, parfaits pour le printemps, et apportez-en un peu sur votre table. Cuisinez-les dès maintenant et régalez-vous !

 

Soupe vitaminée pour bien démarrer le printemps

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Soupe

• 600 g de carottes
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de gingembre frais, finement râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 6 dl de bouillon de légumes
• ½ cuillère à café de sel
• Poivre, selon votre goût

Garniture

• 1 bande de carotte
• 2 dl d’eau salée bouillante
• ½ bouquet de persil plat
• 1 citron bio (zeste)

Préparation : 

1. Éplucher les carottes, l’échalote et le gingembre. Couper les carottes et l’échalote en rondelles, râper finement le gingembre.
2. Faire chauffer le beurre dans une casserole. Y faire revenir les carottes, l’échalote et le gingembre pendant environ 2 minutes.
3. Ajouter le bouillon de légumes, couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réduire la soupe en purée fine.
4. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme. En incorporer la moitié à la soupe, saler et poivrer.

Garniture et présentation

5. Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles à l’aide d’un économe. Les blanchir environ 1 minute dans de l’eau bouillante salée, les passer rapidement sous l’eau glacée et les égoutter.
6. Hacher grossièrement le persil. Dresser la soupe, répartir le reste de la crème fouettée, les lamelles de carottes et le persil dessus. Râper finement le zeste de citron par-dessus.

 

Conseil brocki :

• Peut être préparé à l’avance : préparer la soupe sans crème jusqu’à 1 jour à l’avance et la conserver couverte au réfrigérateur.
• Avant de servir, porter à ébullition, incorporer la crème et garnir de produits frais.
• Vaisselle, ustensiles de cuisine ou décorations printanières : vous trouverez tout cela chez brocki.ch !

 

Risotto printanier aux asperges, citron et lard

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg d’asperges vertes
• Sel
• 60 g de tranches de lard
• ½ oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 g de riz pour risotto (p. ex. Carnaroli)
• 1 citron bio (zeste et jus)
• 8 dl de bouillon de légumes chaud
• 40 g de beurre
• 60 g de parmesan finement râpé
• ½ bouquet de persil plat
• Poivre

Préparation

1. Préparation des asperges
   Épluchez le tiers inférieur des asperges et coupez les extrémités. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Passez les asperges sous l’eau froide, égouttez-les et coupez-les en fines tranches jusqu’à juste en dessous des pointes. Réservez les pointes.
2. Faire revenir le lard
   Faites revenir les tranches de lard dans une poêle sans ajouter de matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant, laissez-les refroidir et coupez-les en morceaux.
3. Cuire le risotto
   Hachez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le riz et faites-le revenir brièvement jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Râpez finement le zeste de citron, pressez le citron et déglacez le riz avec le jus de citron. Laissez le liquide réduire brièvement.
5. Incorporer le bouillon
   Versez progressivement le bouillon chaud et remuez régulièrement jusqu’à obtenir un risotto crémeux.
6. Affiner
   Incorporer les morceaux d’asperges, le beurre et la moitié du parmesan au risotto. Hacher finement le persil et l’ajouter. Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre.
7. Dresser
   Dresser le risotto avec les pointes d’asperges et le lard. Servir le reste du parmesan séparément pour le râper sur le plat.

 

Cuisiner donne de l’espoir : l’histoire de Willy

Nous avons eu le privilège d’accompagner Willy pendant qu’il cuisinait et de discuter avec lui. Son histoire est émouvante et inspirante.
Willy a travaillé pendant de nombreuses années dans la restauration : il a travaillé en France dans une cuisine ouverte, cuisiné sur des bateaux autour de Thoune et d’Interlaken et été employé dans de nombreux restaurants. La cuisine a toujours été son métier et sa passion.

Après avoir longtemps vécu en colocation à Thoune, sa vie a basculé de manière inattendue. Lorsque son colocataire, titulaire du bail, a cessé de payer son loyer pendant plusieurs mois, ils ont tous deux perdu leur appartement. Du jour au lendemain, Willy s’est retrouvé à la rue. Malgré ses économies et ses recherches intensives, il n’a pas réussi à trouver un nouveau logement.

L’hiver dernier, Willy a découvert le foyer pour sans-abri de Thoune. Il y a non seulement trouvé un toit et des repas chauds, mais aussi un nouvel espoir. Sa passion pour la cuisine l’a rapidement ramené aux fourneaux : aujourd’hui, il aide la cuisine du foyer deux fois par semaine et prépare des repas frais pour ses colocataires.

Willy est actuellement à la recherche d’un emploi fixe. Malgré cette période difficile, il n’a pas perdu son sourire et son attitude positive. Nous remercions chaleureusement Willy pour son ouverture d’esprit et sa confiance, et lui souhaitons bonne chance pour la suite.

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner et un excellent début de saison printanière ! Vous trouverez tous les ustensiles de cuisine et de pâtisserie ainsi que des décorations saisonnières dans la filiale brocki.ch la plus proche !