Nous vous offrons un aperçu des institutions sociales de l’Armée du Salut et de leurs cuisines. Cette fois, Timo Gazzetta et l’équipe de restauration de Wohnen und Begleiten Zürich sont à l’honneur. Avec un menu estival composé d’ingrédients durables, ils montrent tout le cœur qu’ils mettent dans leur travail. Cuisiner à l’Armée du Salut crée du lien – bien au‑delà de la simple soupe populaire. Découvrez trois plats d’été légers et savourez tout leur arôme directement chez vous.

Salade de courgettes et d’œufs aux noix de cajou

Cette salade fraîche et équilibrée à base de courgettes et d’œufs séduit par sa préparation simple et par l’harmonie entre légumes croquants, œufs crémeux et noix de cajou grillées. Elle convient parfaitement comme plat principal léger ou comme accompagnement, et son assaisonnement relevé ainsi que la légère touche de piment apportent une note supplémentaire de finesse à l’ensemble.

Ingrédients (pour env. 4 personnes)

• 4 œufs (cuits, écalés)
• 800 g de courgettes
• 60 g de roquette
• 1 piment (peperoncino)
• 1 petit oignon
• 60 g de noix de cajou
• Persil plat

Pour la sauce

• Aceto balsamico bianco ou jus de citron
• 1 c. à café de moutarde douce
• Sel et poivre
• Tabasco (selon goût)
• Sambal oelek (selon goût)
• Huile d’olive

Préparation

1. 1. Cuire les œufs, les écaler et les couper en morceaux
   2. Couper les courgettes en deux puis en fines rondelles. Laver la roquette, hacher finement l’oignon et couper le piment en rondelles.
   3. Faire griller les noix de cajou au four à 200 °C pendant env. 3 minutes.
   4. Pour la sauce, mélanger le vinaigre ou le jus de citron avec la moutarde, l’oignon, les épices, le Tabasco et le sambal oelek, puis les incorporer à l’huile d’olive.
   5. Disposer les courgettes sur une assiette, répartir la roquette par‑dessus, puis ajouter les œufs.
   6. Arroser de sauce et garnir de noix de cajou, de persil et de piment.

Petits pains à l’ail

Ces petits pains croustillants à l’ail sont l’accompagnement idéal pour les salades, les soupes ou les plats au barbecue. Dorés et croquants à l’extérieur, moelleux et parfumés à l’intérieur, ils séduisent par leur goût intense d’ail et leur délicate note d’herbes. Faciles à préparer, ils sont un véritable régal lorsqu’ils sortent tout juste du four.

Ingrédients (pour env. 4 personnes)

• Petits pains ou baguette
• Gousses d’ail
• Beurre (mou)
• Persil frais haché
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à env. 180 °C.
2. Éplucher l’ail puis le hacher finement ou le presser. Le mélanger avec le beurre mou, le persil, le sel et le poivre.
3. Couper les petits pains ou la baguette dans la longueur et tartiner généreusement les faces coupées avec le beurre à l’ail.
4. Déposer les pains sur une plaque de cuisson et les enfourner pendant env. 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Servir chauds et garnir, si souhaité, d’un peu de persil frais.

Conseil: Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter du fromage râpé ou un filet de jus de citron au beurre à l’ail.

Poêlée de légumes estivale avec pommes de terre au four et dip au yaourt

Un plat léger et de saison – parfait pour les journées chaudes. Beaucoup de légumes, des pommes de terre croustillantes et un dip frais garantissent un repas équilibré.

Ingrédients

Poêlée de légumes

• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 petite aubergine
• 200 g de tomates cerises
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Huile de colza
• Sel et poivre
• Herbes fraîches ou séchées (p. ex. thym, romarin ou basilic)

Pommes de terre aux herbes au four

• 800 g de pommes de terre fermes
• Huile de colza
• Sel et poivre
• Paprika fumé
• Romarin
• Herbes fraîches (persil, ciboulette)

Dip au yaourt

• 250 g de yaourt nature
• 1 c. à café de jus de citron
• Ciboulette
• Menthe
• Sel et poivre

Préparation

Pommes de terre aux herbes

1. Laver les pommes de terre, les sécher puis les couper en quartiers.
2. Les mélanger avec l’huile de colza, le sel, le poivre, le paprika et le romarin.
3. Les répartir sur une plaque de cuisson et cuire au four à 200 °C (chaleur tournante) pendant env. 25 à 35 minutes, en les retournant une fois.
4. Rectifier l’assaisonnement puis mélanger avec des herbes fraîches avant de servir.

Poêlée de légumes

1. Couper finement l’oignon, laver les légumes et les couper en gros dés.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter les légumes et les faire sauter env. 6 minutes pour qu’ils restent croquants.
4. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis incorporer les herbes en fin de cuisson.

Dip au yaourt

Mélanger tous les ingrédients et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Conseils & variantes 

Extra protéines

• Faire revenir des pois chiches ou des haricots directement avec les légumes
• Faire griller ou poêler du halloumi
• Servir avec du poulet ou une saucisse à rôtir
• Ajouter du saumon (à la poêle, au four ou au grill)
• Émietter de la feta par‑dessus

Végétalien

• Remplacer le yaourt par une alternative végétale (p. ex. soja ou avoine)

Adapté aux enfants

• Couper les légumes en plus petits morceaux
• Assaisonner de manière douce
• Servir les herbes séparément

Gâteau crumble fraises–rhubarbe

Moelleux, fruité et parfaitement de saison – idéal pour un moule à charnière de 26 cm.

Ingrédients

Pâte

• 180 g de farine
• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de levure chimique
• 50 ml d’eau

Garniture

• 200 g de rhubarbe (en morceaux)
• 300 g de fraises (en quartiers)

Streusel

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Préparer une pâte avec tous les ingrédients, puis la laisser reposer env. 1,5 h au réfrigérateur
2. Étaler ou presser la pâte dans un moule à charnière beurré de 26 cm.
3. Répartir la rhubarbe et les fraises sur la pâte.
4. Préparer les streusel et les émietter par‑dessus.
5. Cuire à 160 °C pendant env. 60 à 90 min, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
6. Laisser refroidir avant de servir.

Conseils:

• Délicieux accompagné de glace à la vanille
• Variante : remplacer les fraises par des pruneaux
• Pour plus d’arôme : ajouter un peu de cannelle dans les streusel

Au centre, on trouve l’équipe de cuisine engagée, qui assure chaque jour la préparation des repas pour les résident·e·s, les collaborateur·trice·s et les invité·e·s. Sous la direction du chef de cuisine Timo Gazzetta, une équipe bien rodée composée de cuisinières et cuisiniers, d’un apprenant ainsi que d’autres employé·e·s travaille main dans la main. La collaboration, la reconnaissance mutuelle et l’ouverture aux nouvelles idées jouent un rôle essentiel dans leur quotidien.

Le sous-chef Simon Cerny assume des tâches clés telles que la planification des menus, les achats et la formation, garantissant ainsi structure et qualité. Des collaboratrices de longue date comme Nada Anic renforcent la cohésion de l’équipe grâce à leur expérience et leur fiabilité, tandis que des forces plus jeunes comme Cécile Terzia Cavegn apportent créativité et nouveaux élans.

L’équipe de cuisine ne s’occupe pas seulement des repas, elle joue aussi un rôle important au sein de la communauté. Les résident·e·s peuvent participer à de petites tâches et ainsi vivre des moments de réussite et d’autonomie. De plus, l’équipe gère une cafétéria ouverte au public, qui offre un lieu protégé et accueillant, particulièrement pour des personnes en situation de précarité, avec des propositions à prix abordables.

Dans l’ensemble, l’équipe de gastronomie contribue de manière déterminante à créer de la convivialité, de la structure et une véritable atmosphère de « chez‑soi ».

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à cuisiner et un magnifique début d’été ! Tous les ustensiles de cuisine et de pâtisserie ainsi que des décorations saisonnières sont disponibles dans la filiale brocki.ch la plus proche.