Kochen: Sommergerichte für die ganze Familie

Wir geben Ihnen Einblicke in soziale Institutionen der Heilsarmee und ihre Küchen. Dieses Mal steht Timo Gazzetta und das Gastro-Team von Wohnen und Begleiten Zürich im Mittelpunkt. Mit einem sommerlichen Menü aus nachhaltigen Zutaten zeigen sie, wie viel Herz in ihrer Arbeit steckt. Kochen bei der Heilsarmee verbindet – weit über die Suppenküche hinaus. Probieren Sie drei leichte Sommergerichte und geniessen Sie das volle Aroma direkt bei sich zuhause.

Zucchetti-Eiersalat mit Cashews

Dieser frische und ausgewogene Zucchetti-Eiersalat überzeugt durch seine einfache Zubereitung und die harmonische Kombination aus knackigem Gemüse, cremigen Eiern und gerösteten Cashews. Er eignet sich ideal als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage und bringt durch das würzige Dressing sowie die leichte Schärfe des Peperoncini zusätzliche Raffinesse auf den Teller.

Zutaten (für ca. 4 Personen)

  • 4 Eier (gekocht, geschält)
  • 800 g Zucchetti
  • 60 g Rucola
  • 1 Peperoncini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 60 g Cashewnüsse
  • Petersilie (glatt)

Für das Dressing

  • Aceto Balsamico bianco oder Zitronensaft
  • 1 TL milder Senf
  • Salz & Pfeffer
  • Tabasco (nach Geschmack)
  • Sambal Oelek (nach Geschmack)
  • Olivenöl

Zubereitung

    1. Eier kochen, schälen und in Stücke schneiden.
    2. Zucchetti halbieren und in feine Scheiben schneiden. Rucola waschen, Zwiebel fein hacken und Peperoncini in Ringe schneiden.
    3. Cashewnüsse im Ofen bei 200 °C für ca. 3 Minuten rösten.
    4. Für das Dressing Essig oder Zitronensaft mit Senf, Zwiebeln, Gewürzen, Tabasco und Sambal Oelek verrühren und anschliessend mit Olivenöl aufmontieren.
    5. Zucchetti auf einem Teller auslegen, Rucola darauf verteilen und die Eier darüber geben.
    6. Mit Dressing beträufeln und mit Cashews, Petersilie und Peperoncini garnieren.

Knoblauchbrötchen

Diese knusprigen Knoblauchbrötchen sind der perfekte Begleiter zu Salaten, Suppen oder Grillgerichten. Aussen goldbraun und knusprig, innen weich und aromatisch, überzeugen sie durch ihren intensiven Knoblauchgeschmack und die feine Kräuternote. Sie lassen sich einfach zubereiten und sind frisch aus dem Ofen ein echtes Highlight.

Zutaten (für ca. 4 Personen)

  • Brötchen oder Baguette
  • Knoblauchzehen
  • Butter (weich)
  • Petersilie (frisch, gehackt)
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Ofen auf ca. 180 °C vorheizen.
  2. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Mit weicher Butter, Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermischen.
  3. Brötchen oder Baguette längs aufschneiden und die Schnittflächen grosszügig mit der Knoblauchbutter bestreichen.
  4. Brötchen auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 8–12 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  5. Heiss servieren und nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren.

Tipp: Für extra Geschmack können noch geriebener Käse oder ein Spritzer Zitronensaft zur Knoblauchbutter hinzugefügt werden.

Sommerliche Gemüsepfanne mit Ofenkartoffeln & Joghurt-Dip

Ein leichtes, saisonales Gericht – perfekt für warme Tage. Viel Gemüse, knusprige Kartoffeln und ein frischer Dip sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.

Zutaten

Gemüsepfanne

  • 1 Zucchetti
  • 1 rote Peperoni
  • 1 kleine Aubergine
  • 200 g Cherrytomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Rapsöl
  • Salz & Pfeffer
  • Frische oder getrocknete Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin oder Basilikum)

Kräuterkartoffeln aus dem Ofen

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • Rapsöl
  • Salz & Pfeffer
  • Geräuchertes Paprikapulver
  • Rosmarin
  • Frische Kräuter (Peterli, Schnittlauch)

Joghurt-Dip

  • 250 g Naturejoghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • Schnittlauch
  • Minze
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Kräuterkartoffeln

  1. Kartoffeln waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden.
  2. Mit Rapsöl, Salz, Pfeffer, Paprika und Rosmarin vermengen.
  3. Auf ein Backblech geben und bei 200 °C Umluft ca. 25–35 Minuten backen (einmal wenden).
  4. Zum Schluss abschmecken und mit frischen Kräutern vermischen.

Gemüsepfanne

  1. Zwiebel fein schneiden, Gemüse waschen und grob würfeln.
  2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  3. Gemüse hinzufügen und ca. 6 Minuten knackig anbraten.
  4. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Kräuter unterheben.

Joghurt-Dip

Alle Zutaten gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps & Variationen

Extra Protein

  • Kichererbsen oder Bohnen direkt mit dem Gemüse anbraten
  • Halloumi anbraten oder grillieren
  • Poulet oder Bratwurst dazu servieren
  • Lachs aus Pfanne, Ofen oder Grill
  • Feta darüber bröseln

 Vegan

  • Joghurt durch pflanzliche Alternativen ersetzen (z. B. Soja oder Hafer)

Kinderfreundlich

  • Gemüse kleiner schneiden
  • Mild würzen
  • Kräuter separat servieren

Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

Saftig, fruchtig und perfekt für die Saison – ideal für eine 26 cm Springform.

Zutaten

Teig

  • 180 g Mehl
  • 80 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 TL Backpulver
  • 50 ml Wasser

Belag

  • 200 g Rhabarber (in Stücke)
  • 300 g Erdbeeren (in Spalten)

Streusel

  • 150 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung

  1. Teig aus allen Zutaten herstellen, ca. 1,5 Std. kühlen.
  2. In eine gefettete 26 cm Springform drücken.
  3. Mit Rhabarber und Erdbeeren belegen.
  4. Streusel zubereiten und darüber verteilen.
  5. Bei 160 °C ca. 60–90 Min. backen, bis goldbraun.
  6. Abkühlen lassen und servieren.

Tipps:

  • Schmeckt besonders gut mit Vanilleeis
  • Alternative: statt Erdbeeren Zwetschgen verwenden
  • Für mehr Aroma: etwas Zimt in die Streusel

Im Fokus steht das engagierte Küchenteam, das täglich für die Verpflegung von Bewohnenden, Mitarbeitenden und Gästen sorgt. Unter der Leitung von Küchenchef Timo Gazzetta arbeitet ein eingespieltes Team aus Köchinnen und Köchen, einem Lernenden sowie weiteren Mitarbeitenden. Besonders wichtig sind dabei Zusammenarbeit, Wertschätzung und Offenheit für neue Ideen.

Souschef Simon Cerny übernimmt zentrale Aufgaben wie Menüplanung, Einkauf und Ausbildung und sorgt für Struktur und Qualität. Langjährige Mitarbeitende wie Nada Anic stärken mit ihrer Erfahrung und Verlässlichkeit den Teamzusammenhalt, während jüngere Kräfte wie Cécile Terzia Cavegn Kreativität und neue Impulse einbringen.

Das Küchenteam ist nicht nur für das Essen zuständig, sondern auch ein wichtiger Teil der Gemeinschaft. Bewohnerinnen und Bewohner können bei einfachen Aufgaben mithelfen und so Selbstwirksamkeit erfahren. Zudem betreibt das Team eine öffentliche Cafeteria, die besonders für Menschen am Rand der Gesellschaft einen geschützten Ort mit günstigen Angeboten bietet.

Insgesamt trägt das Gastronomie-Team entscheidend dazu bei, Gemeinschaft, Struktur und ein Gefühl von Zuhause zu schaffen.

Wir wünschen Ihnen viel Spass beim Nachkochen und einen grossartigen Start in den Sommer! Alle Koch- und Backutensilien sowie saisonale Dekoration finden Sie in der nächstgelegenen brocki.ch-Filiale!