Plongez dans l’univers des cuisines de l’Armée du Salut et découvrez avec quel cœur et quelle passion on y cuisine. Cette fois-ci, Saskia Althaus et l’équipe gastronomique du Buchseegut Wohn- und Werkstätten vous emmènent dans un voyage culinaire à travers l’automne. À partir d’ingrédients de saison et avec beaucoup de créativité, ils concoctent des plats réconfortants qui invitent à la reproduction et à la dégustation. Faites entrer chez vous un peu de ces saveurs automnales et laissez-vous inspirer.

Spätzli de l’Emmental aux légumes d’automne du Seeland

Cette recette raconte une histoire très personnelle : c’est ici, au Buchseegut, que Saskia Althaus a rencontré son mari. À l’époque, l’Emmentalois a croisé la Seelandoise – et c’est précisément ce lien qui l’a inspirée pour créer ces spätzli à l’Emmental accompagnés de légumes d’automne du Seeland.

Lorsque les jours raccourcissent et que le Seeland dévoile toute la diversité de ses légumes, ce plat est exactement ce qu’il faut. Les spätzli à l’Emmental faits maison s’associent à une courge aromatique, au chou frisé et aux carottes. Agrémentés de crème et de fromage Emmental, ils donnent naissance à un plat d’automne onctueux et réconfortant pour toute la famille – régional, de saison et chargé d’une histoire personnelle.

Ingrédients

Pour les spätzli à l’Emmental

• 250 g de farine blanche
• 60 g de semoule fine de blé dur
• 3 œufs
• 120 ml de lait
• 40 ml d’eau
• Sel, poivre et noix de muscade fraîchement râpée
• 100 g d’Emmental râpé

Pour les légumes d’automne du Seeland

• 1 petite courge (env. 500 g, par ex. courge Butternut, Hokkaido ou muscade)
• 1 petit chou frisé
• 200 g de carottes ou de carottes du Palatinat
• 1 oignon
• 1 à 2 gousses d’ail
• 2 dl de crème entière
• 2 dl de bouillon de légumes
• Un peu d’huile de colza
• Sel et poivre
• Selon les goûts, 100 g supplémentaires d’Emmental râpé

Pour la base à la betterave rouge

• 1 betterave cuite
• Un peu d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, finement hachée ou pressée
• Sel et poivre

Préparation

Spätzli à l’Emmental

1. Mélanger la farine, la semoule de blé dur, le sel, le poivre et la noix de muscade. Battre les œufs avec le lait et l’eau, les ajouter au mélange de farine et travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2. Incorporer l’Emmental râpé et battre vigoureusement la pâte jusqu’à ce que de petites bulles se forment. Laisser reposer ensuite pendant 30 minutes.
3. À l’aide d’une passoire à spätzli, verser la pâte par portions dans de l’eau bouillante salée. Dès que les spätzli remontent à la surface, les retirer, les passer brièvement sous l’eau froide et bien les égoutter.

Légumes d’automne

1. Couper le chou frisé en lanières et le blanchir 3 à 5 minutes.
2. Couper le potiron en dés, les carottes en rondelles et hacher finement l’oignon et l’ail.
3. Faire revenir le potiron et les carottes dans de l’huile de colza, puis y ajouter l’oignon et l’ail et les faire revenir brièvement.

Finition

1. Faire dorer les spätzli dans un peu de beurre. Ajouter les légumes, déglacer avec de la crème et du bouillon de légumes, puis laisser mijoter quelques minutes.
2. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis incorporer ou saupoudrer d’Emmental supplémentaire selon les goûts.

Fond de betteraves

Couper la betterave cuite en fines tranches, les badigeonner d’huile d’olive, d’ail, de sel et de poivre, puis les disposer en cercle sur une assiette. Servir la poêlée de spätzli par-dessus.

BrockiConseil : garnir de persil ou de ciboulette fraîchement hachés et parsemer, selon vos envies, de graines de courge grillées ou de noix. Quelques gouttes d’huile de graines de courge apportent à ce plat une touche particulièrement automnale. Accompagnez-le d’une salade de mâche croquante – un délice de saison à base d’ingrédients régionaux du Seeland.

L’équipe gastronomique du Buchseegut : Ensemble. Diversifiée. Avec cœur.

Le Buchseegut est un établissement social de l’Armée du Salut Suisse. Les personnes souffrant de handicaps intellectuels, psychiques ou sociaux y trouvent un cadre de vie et de travail bienveillant qui favorise leur autonomie et leur offre une excellente qualité de vie.

Au cœur du Buchseegut, la vie en communauté occupe une place centrale – et la cuisine en fait partie intégrante. C’est ici que sont préparés chaque jour des plats frais, régionaux, de saison et équilibrés, avec beaucoup de soin, de créativité et de passion. La cuisine est bien plus qu’un simple lieu où l’on prépare des repas : c’est un lieu de rencontre, d’apprentissage et de vie en communauté.

Sous la direction opérationnelle de Saskia Althaus, la direction pédagogique de Lara Lauenstein et avec le soutien technique d’Eveline Baumgartner, des professionnels et des collaborateurs disposant de postes de travail adaptés travaillent côte à côte. Des personnes aux expériences et aux compétences variées apportent leurs atouts individuels et font de l’équipe de cuisine un ensemble unique.

Le respect, la valorisation et le soutien mutuel caractérisent le quotidien professionnel. Ensemble, on relève les défis, on apprend les uns des autres et on célèbre les réussites – toujours avec une bonne dose d’humour et le plaisir de travailler ensemble.

L’équipe accorde une importance particulière à la qualité, à la durabilité et à une gestion responsable des denrées alimentaires. Parallèlement, la cuisine offre un espace permettant de prendre des responsabilités, de développer ses compétences et de participer activement au quotidien professionnel.

La salle à manger est le cœur de la maison. C’est là que les résidents, les résidentes, les personnes accompagnées et les collaborateurs se retrouvent pour manger ensemble, échanger et partager un moment de convivialité. Ces rencontres quotidiennes renforcent la cohésion et font du Buchseegut un lieu où l’inclusion, la diversité et la chaleur humaine sont au quotidien.

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à reproduire ces recettes et un excellent début d’été ! Vous trouverez tous les ustensiles de cuisine et de pâtisserie ainsi que des décorations de saison dans la filiale brocki.ch la plus proche