Tauchen Sie ein in die Welt der Heilsarmee-Küchen und entdecken Sie, mit wie viel Herz und Leidenschaft dort gekocht wird. Dieses Mal nehmen Sie Saskia Althaus und das Gastro-Team der Buchseegut Wohn- und Werkstätten mit auf eine kulinarische Reise durch den Herbst. Mit saisonalen Zutaten und viel Kreativität zaubern sie wärmende Gerichte, die zum Nachkochen und Geniessen einladen. Holen Sie sich ein Stück Herbstgenuss nach Hause und lassen Sie sich inspirieren.

Emmentaler Spätzli mit Seeländer Herbstgemüse

Dieses Rezept erzählt eine ganz persönliche Geschichte: Saskia Althaus hat ihren Mann hier im Buchseegut kennengelernt. Damals traf der Emmentaler auf die Seeländerin – und genau diese Verbindung inspirierte sie zu Emmentaler Spätzli mit Seeländer Herbstgemüse.

Wenn die Tage kürzer werden und das Seeland seine ganze Gemüsevielfalt zeigt, ist dieses Gericht genau das Richtige. Hausgemachte Emmentaler Spätzli treffen auf aromatischen Kürbis, Wirz und Karotten. Verfeinert mit Rahm und Emmentaler Käse entsteht ein cremiges, wärmendes Herbstgericht für die ganze Familie – regional, saisonal und mit einer persönlichen Geschichte.

Zutaten

Für die Emmentaler Spätzli

• 250 g Weissmehl
• 60 g feiner Hartweizengriess
• 3 Eier
• 120 ml Milch
• 40 ml Wasser
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• 100 g Emmentaler, gerieben

Für das Seeländer Herbstgemüse

• 1 kleiner Kürbis (ca. 500 g, z. B. Butternuss-, Hokkaido- oder Muskatkürbis)
• 1 kleiner Wirz
• 200 g Karotten oder Pfälzerkarotten
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 2 dl Vollrahm
• 2 dl Gemüsebouillon
• Etwas Rapsöl
• Salz und Pfeffer
• Nach Belieben weitere 100 g geriebener Emmentaler

Für den Randen-Boden

• 1 gekochte Rande
• Etwas Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Emmentaler Spätzli

1. Mehl, Hartweizengriess, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen. Eier mit Milch und Wasser verrühren, zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den geriebenen Emmentaler unterrühren und den Teig kräftig schlagen, bis sich kleine Blasen bilden. Anschliessend 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlisieb ins siedende Salzwasser geben. Sobald die Spätzli an die Oberfläche steigen, herausnehmen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.

Herbstgemüse

1. Wirz in Streifen schneiden und 3–5 Minuten blanchieren.
2. Kürbis würfeln, Karotten in Scheiben schneiden sowie Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
3. Kürbis und Karotten in Rapsöl anbraten, anschliessend Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten.

Fertigstellen

1. Die Spätzli in etwas Butter goldbraun anbraten. Gemüse dazugeben, mit Rahm und Gemüsebouillon ablöschen und einige Minuten köcheln lassen.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben zusätzlichen Emmentaler unterrühren oder darüberstreuen.

Randen-Boden

Die gekochte Rande in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer bestreichen und kreisförmig auf einem Teller anrichten. Die Spätzlipfanne darauf servieren.

Brocki-Tipp: Mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch garnieren und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen oder Baumnüssen bestreuen. Ein paar Tropfen Kürbiskernöl verleihen dem Gericht eine besonders herbstliche Note. Dazu passt ein knackiger Nüsslisalat – ein saisonaler Genuss mit regionalen Zutaten aus dem Seeland.

Das Gastro-Team Buchseegut: Gemeinsam. Vielfältig. Mit Herz.

Das Buchseegut ist eine soziale Einrichtung der Heilsarmee Schweiz. Menschen mit geistigen, psychischen oder sozialen Beeinträchtigungen finden hier ein unterstützendes Wohn- und Arbeitsumfeld, das ihre Selbstständigkeit fördert und ihnen eine hohe Lebensqualität ermöglicht.

Im Mittelpunkt des Buchseeguts steht das gemeinsame Miteinander – und damit auch die Küche. Hier entstehen täglich frische, regionale, saisonale und ausgewogene Gerichte mit viel Sorgfalt, Kreativität und Leidenschaft. Die Küche ist weit mehr als ein Ort, an dem Mahlzeiten zubereitet werden: Sie ist ein Ort der Begegnung, des Lernens und der gelebten Gemeinschaft.

Unter der betrieblichen Leitung von Saskia Althaus, der agogischen Leitung von Lara Lauenstein und mit der fachlichen Unterstützung von Eveline Baumgartner arbeiten Fachpersonen und Mitarbeitende mit angepassten Arbeitsplätzen Seite an Seite. Menschen mit unterschiedlichen Erfahrungen und Fähigkeiten bringen ihre individuellen Stärken ein und machen das Küchenteam zu etwas Besonderem.

Respekt, Wertschätzung und gegenseitige Unterstützung prägen den Arbeitsalltag. Gemeinsam werden Herausforderungen gemeistert, voneinander gelernt und Erfolge gefeiert – stets mit einer guten Portion Humor und Freude an der Zusammenarbeit.

Besonderen Wert legt das Team auf Qualität, Nachhaltigkeit und den bewussten Umgang mit Lebensmitteln. Gleichzeitig bietet die Küche Raum, Verantwortung zu übernehmen, Fähigkeiten weiterzuentwickeln und aktiv am Arbeitsalltag teilzuhaben.

Der Speisesaal bildet das Herz des Hauses. Hier kommen Bewohnerinnen, Bewohner, betreute Mitarbeitende und Mitarbeitende zusammen, um gemeinsam zu essen, sich auszutauschen und Gemeinschaft zu erleben. Diese täglichen Begegnungen stärken den Zusammenhalt und machen das Buchseegut zu einem Ort, an dem Inklusion, Vielfalt und Herzlichkeit jeden Tag gelebt werden.

Wir wünschen Ihnen viel Spass beim Nachkochen und einen grossartigen Start in den Herbst! Alle Koch- und Backutensilien sowie saisonale Dekoration finden Sie in der nächstgelegenen brocki.ch-Filiale!